В современном мире во многих сферах популярна идея подсчета калорий в питании: эта идея продвигается учеными диетологами, поддерживается производителями продуктов питания, ее активно внедряют в спорте, медицинские работники также взяли ее себе на вооружение. Сети ресторанов создают специальные низкокалорийные меню и блюда, ну и конечно, миллионы страждущих во всем мире пытаются похудеть с помощью подсчета калорий! Однако, является ли эта теория такой уж бесспорной? Постараемся разобраться в этом вопросе.
Эта теория родилась в Западной диетологии в конце 19 века. Немецкий физиолог Фойт решил выяснить сколько пищи нужно потреблять среднестатистическому рабочему. В качестве основного параметра решено было использовать энергетическую ценность пищи, измеряемую в теплотворности (калориях). Было подсчитано, что в день человеку необходимо потреблять около 3000 калорий.
Для определения количества содержания калорий в разных продуктах использованы специальные калориметрические печи. В них сжигали продукты и подсчитывали, сколько тепла они образуют, этим и определялась их калорийность. Сейчас приборы — калориметры более точны, однако принцип вычисления калорий тот же.
На основе этого и составлены таблицы калорийности.
В 1930 г. данная теория была поддержана американскими врачами Ньюборгом и Джонстоном, впоследствии пересмотревшими свои взгляды, однако было слишком поздно и эта идея уже завладела умами тысяч людей, в надежде обрести чудодейственный рецепт похудания. Таким образом, организм уподобили печке, которая сжигает все продукты без остатка.
На данный момент многие ученые утверждают, что данная теория устарела, потому что организм намного сложнее чем печь, так как в организме человека пища распадается как на простейшие макромолекулы так и на сложные органические комплексы, которые не все идут на преобразование в тепловую энергию. А некоторые вещества поступающие в организм являются «балластными» и не перерабатывается им в тепловую энергию. Например, клетчатка не переваривается организмом и выходит из него, (в отличие от печи, в которой полностью сгорает и дает тепло) а ее содержится достаточное количество в растительной пище.
Также в данной теории не учитывается тот факт, что организм еще и тратит энергию на переваривание и расщепление пищи, то есть количество энергии которую получит организм будет определяться разницей меду «прибылью» и «затратами» на ее переваривание.
Данная теория 130 – летней давности не выдерживает последних научных данных о том что:
— Калорийность зависит от того, как вы приготовите продукт и приготовите ли его вообще (калорийность сырых и вареных продуктов отличается).
— Усредненность значений калорий в одном и том же продукте, рыба одного вида может быть жирнее другой, если выловлена в разных морях.
— Индивидуальные особенности ЖКТ людей влияют на разную усвояемость пищи, и кто-то способен расщепить и получить максимум энергии из продукта, а у кого-то слабость выделения пищеварительных ферментов.
— Показатель количества полученных калорий меняется даже от того, в какое время суток съедена пища.
Таким образом, по моему мнению, важнее в питании учитывать не полученные калории, которые можно получить от чипсов, пива или кока-колы, а именно питательная ценность пищи, необходимое количество витаминов и минералов, которые должны поступать каждый день в организм.
История появления идеи о калорийности пищи
Эта теория родилась в Западной диетологии в конце 19 века. Немецкий физиолог Фойт решил выяснить сколько пищи нужно потреблять среднестатистическому рабочему. В качестве основного параметра решено было использовать энергетическую ценность пищи, измеряемую в теплотворности (калориях). Было подсчитано, что в день человеку необходимо потреблять около 3000 калорий.
Для определения количества содержания калорий в разных продуктах использованы специальные калориметрические печи. В них сжигали продукты и подсчитывали, сколько тепла они образуют, этим и определялась их калорийность. Сейчас приборы — калориметры более точны, однако принцип вычисления калорий тот же.
На основе этого и составлены таблицы калорийности.
В 1930 г. данная теория была поддержана американскими врачами Ньюборгом и Джонстоном, впоследствии пересмотревшими свои взгляды, однако было слишком поздно и эта идея уже завладела умами тысяч людей, в надежде обрести чудодейственный рецепт похудания. Таким образом, организм уподобили печке, которая сжигает все продукты без остатка.
Взгляды на теорию калорийности продуктов в современном мире
На данный момент многие ученые утверждают, что данная теория устарела, потому что организм намного сложнее чем печь, так как в организме человека пища распадается как на простейшие макромолекулы так и на сложные органические комплексы, которые не все идут на преобразование в тепловую энергию. А некоторые вещества поступающие в организм являются «балластными» и не перерабатывается им в тепловую энергию. Например, клетчатка не переваривается организмом и выходит из него, (в отличие от печи, в которой полностью сгорает и дает тепло) а ее содержится достаточное количество в растительной пище.
Также в данной теории не учитывается тот факт, что организм еще и тратит энергию на переваривание и расщепление пищи, то есть количество энергии которую получит организм будет определяться разницей меду «прибылью» и «затратами» на ее переваривание.
Данная теория 130 – летней давности не выдерживает последних научных данных о том что:
— Калорийность зависит от того, как вы приготовите продукт и приготовите ли его вообще (калорийность сырых и вареных продуктов отличается).
— Усредненность значений калорий в одном и том же продукте, рыба одного вида может быть жирнее другой, если выловлена в разных морях.
— Индивидуальные особенности ЖКТ людей влияют на разную усвояемость пищи, и кто-то способен расщепить и получить максимум энергии из продукта, а у кого-то слабость выделения пищеварительных ферментов.
— Показатель количества полученных калорий меняется даже от того, в какое время суток съедена пища.
Таким образом, по моему мнению, важнее в питании учитывать не полученные калории, которые можно получить от чипсов, пива или кока-колы, а именно питательная ценность пищи, необходимое количество витаминов и минералов, которые должны поступать каждый день в организм.
Подсчет калорий имеет смысл в двух случаях: для спортсмена и для человека с избыточным весом. Для здорового обычного человека точные цифры (а точными они в принципе быть не могут, потому что погрешность при подсчетах всегда есть) значения не имеют. Навскидку посчитать, конечно, можно =)
Спасибо за интересный пост. В принципе тоже согласен, что очень много индивидуальных особенностей, поэтому точного подсчета не получится.
У одной знакомой диета заключалась как раз в подсчете калорий. Было много табличек калорийности продуктов и нужно было придерживаться определенного количества калорий в день. Результат был очень хороший. Но! Диета стартовала с очень большого веса, а это всегда легче, чем корректировать маленькие недостатки :)
Лично я также считаю, что очень важна схема распределения употребляемых продуктов в течение дня. От одного и того же количества калорий может быть абсолютно разный результат ;)
У одной знакомой диета заключалась как раз в подсчете калорий. Было много табличек калорийности продуктов и нужно было придерживаться определенного количества калорий в день. Результат был очень хороший. Но! Диета стартовала с очень большого веса, а это всегда легче, чем корректировать маленькие недостатки :)
Лично я также считаю, что очень важна схема распределения употребляемых продуктов в течение дня. От одного и того же количества калорий может быть абсолютно разный результат ;)
Никогда ничего не считаю. Просто придерживаюсь правила — поменьше есть жирного и сладкого, а также больше двигаться и заниматься спортом. Вот сегодня еду играть в футбол!!! Ура!!)))
