Кисломолочная альтернатива молоку

Я всегда считала, что молоко очень полезно для здоровья. Но последнее время я всё чаще узнаю из разных источников, что молоко-то не такой уж простой продукт! Будто бы деткам оно необходимо, взрослым оно без надобности, а людям пожилого возраста просто противопоказано! Мол, и кальций в молоке не такой, какой нужен человеческому организму, и белок не перевариваемый…
Но чем дальше в лес, тем больше дров. Доводы «за» и «против» можно читать бесконечно! Но всё-таки большинство источников сходится во мнении, что взрослому лучше не молоко пить, а употреблять кисломолочные продукты: кефир, творог, йогурт, сыр.
А так как моим не очень здоровым костям нужен кальций, а для комфорта в кишечнике – молочнокислые бактерии, то я решила обычное молоко заменить кисломолочными продуктами.
Но очень уж не хочется есть кисломолочку с всякими «ешками», красителями и загустителями. А с творогом у меня вообще выходит целая эпопея! Один – сухой, другой – кислый, третий пахнет коровой. И вспомнила я о временах, когда я деток своих кормила собственноручно изготовленным творогом и йогуртом.

Тогда ещё не было интернета, и информацию я черпала из книжонок, которые удавалось достать.
Вот тогда-то я и узнала о панире.
Оказывается, в Индии любой творог называют паниром. Он может быть мягким и нежным или же, наоборот, сухим и спрессованным, похожим на брынзу или домашний сыр.

Мягкий панир или творог (так делают его в Индии)

Панир очень легко можно сделать в домашних условиях. Для этого я беру литр натурального молока и неполную чайную ложку лимонной кислоты.
Выливаю молоко в кастрюлю и довожу до кипения.
Снимаю с огня и ставлю на стол. Сразу же насыпаю в кастрюлю лимонную кислоту и размешиваю.



Молоко сворачивается и отделяется белое вещество – панир.



Дуршлаг помещаю на высокую миску, выстилаю марлей в несколько слоёв и выливаю в дуршлаг содержимое кастрюли.



Сыворотку, которая стечёт в миску, выливаю в банку, а панир ещё какое-то время находится на марле.



Если мне нужен мягкий панир (творог), то я его слегка отжимаю и выкладываю на тарелку.



А если мне нужен спрессованный панир, похожий на несолёную брынзу, то я панир прямо в марле опускаю в холодную кипячёную воду, затем очень хорошо отжимаю, придаю ему плоскую форму и сверху кладу разделочную доску. В таком положении панир лежит 30—60 минут (можно дольше).





Затем я его освобождаю от марли, выкладываю на тарелку и нарезаю ломтиками.





Вкус необыкновенный! Соль я не кладу, так как я стараюсь как можно меньше сейчас её употреблять. А муж солит, правда, морской солью.
Из одного литра молока получается примерно 200 грамм мягкого панира (творога) или 100—150 грамм спрессованного.



Но сыворотка у нас тоже не пропадает. Муж её пьёт вместо кваса, и она ему очень нравится. Поэтому у нас получается безотходное производство.
А пробовали ли вы домашний йогурт? Очень вкусно! Причём делать его легче, чем панир!

Йогурт (так делают его в Индии)

Для этого я покупаю настоящее молоко и стаканчик йогурта.



Нужен именно настоящий. Без искусственных добавок и загустителей. И йогуртовая закваска должна быть хорошая. В этот раз я очень долго бродила по магазинам, но везде – сплошная «химия». В конце концов, я купила Растишку. Думаю, да и, судя по надписям на этикетке, детям делают йогурты из натуральных продуктов.
Так вот. Я наливаю в литровую банку примерно 800 мл молока и ставлю в микроволновку. Нагреваю его до 45—50°. Если молоко не пастеризованное, то довожу до кипения, а потом остужаю до нужной температуры. Проверяю мизинцем: при такой температуре мизинец выдерживает соприкосновение с горячим молоком секунд десять.



В молоко кладу йогурт и размешиваю. Накрываю марлей и ставлю в тёплое место на 5—8 часов.



Очень важное условие: банку нельзя двигать, переставлять, открывать. Но при этом нужно поддерживать тепло. Для этого я окружаю банку другими банками, в которые наливаю горячую воду. А летом ставлю йогурт на балкон – на солнышко.
Через несколько часов банку с йогуртом, не перемешивая, я переношу в холодильник. Если этого не сделать, то молочнокислые бактерии съедят молочный сахар и йогурт прокиснет. Как только йогурт остынет, я его достаю из холодильника.
И его уже можно перемешать и дегустировать.





Такой йогурт чуть-чуть сластит — в нём тот сахар, который был в «Растишке». Если мне хочется сделать его немного слаще, я добавляю ягоды или натуральный джем.
Надеюсь, что мои рецепты помогут и вам насладиться вкусным домашним творогом (паниром) и йогуртом.